¿Qué es la extracción ultrasónica de antocianidinas?

¿Qué es la extracción por ultrasonido para antocianidinas?

Las antocianidinas, también conocidas como pigmentos florales, son pigmentos naturales solubles en agua que se encuentran en toda la naturaleza. Actualmente, existen más de 20 antocianidinas conocidas, seis de las cuales se encuentran en los alimentos, como el pigmento de geranio, la cianidina, el pigmento de peonía y el pigmento de gloria de la mañana.

Las antocianidinas se utilizan principalmente en la industria alimentaria, donde pueden colorear los alimentos. También se encuentran en combustibles, productos farmacéuticos y cosméticos.

Las antocianidinas poseen propiedades antioxidantes, protectoras de la visión, anticancerígenas y protectoras contra la radiación, lo que las convierte en un tesoro químico de la ciencia. Por lo tanto, se necesita investigación continua sobre los métodos de extracción de antocianidinas y su aplicación en la industria alimentaria.

Aplicaciones de las antocianidinas en alimentos

Las antocianidinas se utilizan ampliamente en varios campos, particularmente en la coloración de alimentos, debido a sus excelentes propiedades colorantes. Sin embargo, con el avance continuo de la ciencia y la tecnología, se ha descubierto que las antocianidinas no solo ayudan a colorear los alimentos, sino que también tienen beneficios significativos en la prevención y el tratamiento de enfermedades cardiovasculares, trastornos neurológicos, cáncer, diabetes y otras enfermedades. Sin embargo, las antocianinas tienen estrictos requisitos ambientales durante el procesamiento y el almacenamiento. La temperatura, el pH, la luz, la humedad e incluso el oxígeno pueden afectar la estabilidad de las antocianinas. La adición de iones metálicos, proteína de suero o el ajuste del pH de las soluciones de antocianinas pueden ayudar a mejorar la estabilidad de las antocianinas. La microencapsulación o la adición de colorantes también pueden ayudar a mejorar la estabilidad de las antocianinas.

Además, la microencapsulación de antocianinas tiene una fuerte capacidad para eliminar los radicales libres en el cuerpo, mejorando así la actividad de las enzimas antioxidantes como la superóxido dismutasa y la glutatión peroxidasa, lo que puede mejorar significativamente la capacidad antioxidante celular general y, por lo tanto, mejorar significativamente la supervivencia celular.

La innovación tecnológica basada en estas propiedades biológicas de las antocianinas puede abordar significativamente los problemas de aplicación en la producción de alimentos. La pared interna de las microcápsulas de antocianinas proporciona una barrera protectora, mejorando eficazmente la estabilidad química de las antocianinas en diversos entornos. Principales tecnologías de extracción de antocianinas

2.1 Tecnología de extracción por ultrasonido: La extracción por ultrasonido utiliza ultrasonido para acelerar la disolución de los ingredientes activos, mejorando así la eficiencia de extracción de antocianinas. El mayor rendimiento de extracción de antocianinas de las batatas moradas se logra cuando la temperatura se mantiene a 60 °C, la concentración de etanol es del 90% y el tiempo total de procesamiento es de aproximadamente 1 hora.

Además, después de realizar numerosos experimentos de extracción, los científicos han descubierto que la tecnología de extracción por ultrasonido ofrece una alta eficiencia de extracción y es menos destructiva para las antocianinas.

El equipo de extracción de antocianinas por ultrasonido utiliza tecnología de ultrasonido para extraer eficientemente las antocianinas a bajas temperaturas. Esta tecnología acorta el tiempo de extracción, preserva la estabilidad de las antocianinas y mejora el rendimiento y la calidad de la extracción. Se utiliza comúnmente en la extracción de fuentes de antocianinas como el maíz morado y los arándanos. Este equipo está típicamente construido con acero inoxidable resistente a la corrosión y puede diseñarse para métodos de extracción en tanque o a contracorriente, según las necesidades específicas.

Características y ventajas principales:

Extracción de alta eficiencia:

El efecto de cavitación del ultrasonido puede interrumpir las paredes celulares de las plantas, acelerando la liberación de antocianinas y mejorando la eficiencia y el rendimiento de la extracción.

Extracción a baja temperatura:

La extracción se puede realizar a temperaturas más bajas, preservando eficazmente la estabilidad de los ingredientes sensibles al calor, como las antocianinas, y reduciendo la degradación.

Acortamiento del tiempo:

En comparación con los métodos tradicionales, la extracción por ultrasonido es más rápida y puede acortar significativamente el proceso.

Mantenimiento de la estabilidad:

La extracción efectiva en un corto período de tiempo evita el daño a las antocianinas causado por el calentamiento prolongado, preservando su actividad original.

Materiales y aplicaciones del equipo:

Material:

Típicamente se utilizan materiales resistentes a la corrosión como el acero inoxidable 304, que son resistentes a entornos ácidos y alcalinos y adecuados para su uso en la industria de procesamiento de alimentos.

Aplicaciones:

Ampliamente utilizado en la extracción de plantas naturales ricas en antocianinas como el maíz morado, los arándanos, las moras y las bayas de goji.

Tipo de proceso:

Puede diseñarse como un proceso de extracción en tanque o de extracción continua a contracorriente para satisfacer las necesidades de varias escalas de producción.